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Questo prodotto racchiude tutti i saperi della Famiglia Spigaroli. Viene prodotto solo nei mesi invernali; dopo un massaggio con vino Fortana e aglio si procede alla salatura con sale e pepe spaccato (non ci sono nitrati, zuccheri, farine o qualsiasi altro additivo o stabilizzante).
Si procederà poi all’invescicamento, alla legatura e dopo una breve asciugatura comincerà la stagionatura fatta ancora in ambienti antichi dove sarà il microclima e i nostri saperi a deciderne le sorti.
La stagionatura avviene nelle cantine storiche del 1320 dell’Antica Corte Pallavicina.
Solo da maiali pesanti dai 180 ai 230 kg
Ingredienti: carne suina, sale, pepe, vino Fortana, aglio
Stagionatura: inferiore ai 18 mesi (una fermentazione estiva)
